Версия для слабовидящих

                          

Технология продукции и организация общественного питания. Бакалавриат

ХарактеристикаОписание программыО профессииОтзывы

 

Институт
Политехнический институт

 

 

Руководитель программы
доктор технических наук, профессор
Покинтелица Николай Иванович
               e-mail: NIPokintelitsa@sevsu.ru

Выпускающая кафедра
Пищевые технологии и оборудование

Университетский городок (кампус)
ул. Университетская, 26

Уровень образования
Бакалавриат

Общежитие
Есть

Форма обучения
Очная, заочная

Вступительные испытания
Математика, физика, русский язык

 

 ЕГЭ: Математика, физика, русский язык

Бюджетные места (очная форма)

  • общий конкурс: 45
  • квота приема (сироты, инвалиды): 5

Стоимость обучения на договорной основе

  • очная форма обучения - 108 000 руб./год, места: 10
  • заочная форма обучения - 38 000 руб./год, места: 50

 

 

 

 

Полезные ссылки:

Кафедра «Пищевые технологии и оборудование»

Приказ от 12.11.2015 г. «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания (уровень бакалавриата)»

Партнеры программы

  • ООО «Тера», ресторан «Приморский бульвар»
  • Курортный комплекс «Аквамарин»
  • ООО «Кофеин-Севастополь»
  • ООО «Кондитерский цех «Медоборы»
  • ООО «Роппонги Крым», ресторан «La Cosa Nostra»
  • Кондитерский дом «Фантазия»
  • Кафе «Пицца Челентано»

Область профессиональной деятельности выпускников, освоивших программу бакалавриата, включает:

  • обработку, переработку и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания;
  • производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
  • эксплуатацию технологического оборудования предприятий питания;
  • разработку рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания;
  • организацию производства и обслуживания на предприятиях питания;
  • контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
  • контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
  • проектирование и реконструкция предприятий питания.

Актуальность и значимость программы

Основой экономического развития республики Крым являются: санаторно-курортный и туристический комплекс; агропромышленный комплекс (сельхозпроизводство и переработка, рыбное хозяйство); пищевая промышленность и др., как отрасли, имеющие естественные предпосылки развития, обусловленные природным и ресурсным потенциалом. В соответствии с этим возникает необходимость в высококвалифицированных кадрах, способных участвовать в развитии данных отраслей. Образовательная программа по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» позволяет подготовить высококвалифицированных специалистов в сфере общественного питания, которые будут востребованы в представленных выше отраслях.

Цель профиля

Цель программы — подготовить специалистов, конкурентоспособных на международном уровне, способных внедрять современные методы организации и производства, прогрессивные способы сервисного обслуживания потребителей в сфере общественного питания, а также обеспечивать конкурентоспособную работу предприятия.

Дисциплины

  • Технология продукции общественного питания;
  • Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
  • Санитария и гигиена питания;
  • Проектирование предприятий общественного питания;
  • Товароведение продовольственных товаров;
  • Процессы и аппараты пищевых производств;
  • Оборудование предприятий общественного питания;
  • Лечебно-профилактическое питание;
  • Холодильная техника и технология обработки пищевых продуктов;
  • Бухгалтерский учет и отчетность в общественном питании;
  • Организация питания за рубежом;
  • Барное дело;
  • Организация работы сомелье;
  • Управление производством на предприятиях общественного питания.

Темы выпускных работ 

  • Разработка технологии производства продукции при проектировании предприятий общественного питания.
  • Разработка рецептур и технологий производства продуктов для диетического питания при проектировании предприятий общественного питания.
  • Организация технологического процесса производства продукции при проектировании предприятий общественного питания.
  • Проект ресторана при гостинице на 60 посадочных мест.
  • Проект ресторана быстрого питания в аэропорту на 80 посадочных мест.
  • Проект кафе с самообслуживанием на 150 посадочных мест.
  • Проект детского кафе с игротекой, на 50 посадочных мест.
  • Проект кафе с обслуживанием официантами на 60 посадочных мест.
  • Проект «Блинной» на 40 посадочных мест.
  • Проект «Пельменной» на 100 посадочных мест.

 

Профессиональные компетенции

Профессиональные компетенции включают в себя способность выпускника:

  • к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов;
  • осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам;
  • рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство;
  • организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания;
  • проводить мониторинг, анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля.

Практика и стажировки для студентов

Предприятия общественного питания различных типов и классов, включая (санатории, базы отдыха, учебные заведения, больницы и производственные предприятия).

Перспективы трудоустройства

Востребованность выпускников по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» вызвана, в первую очередь, интенсивным развитием предприятий общественного питания в г.Севастополе и Крыму. Именно технологи общественного питания способны решить задачу организации правильного питания различных групп населения.

Ответы студентов обучающихся по специальности 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» на вопрос «Почему Вы выбрали эту специальность?» (по результатам соц. опроса)

«Сегодня ресторанный бизнес это реально и престижно, поэтому решил получить знания именно в этой сфере»;

«Заведений общепита очень много, поэтому после обучения смогу легко устроиться на работу»;

«Всегда любила готовить, поэтому решила получить именно эту специальность»;

«Закончил техникум и получил профессию повар, но для карьерного роста необходимо высшее образование»;

«Родственники работают в сфере общественного питания и посоветовали выбрать эту специальность»;

«Окончив институт по данной специальности смогу работать как поваром, так и управляющим заведения общественного питания, так как данная специальность позволяет расширить возможности карьерного роста»;

«Предприятия общественного питания всегда востребованы, независимо от экономической ситуации в стране, поэтому с полученным образованием по данной специальности без работы не останусь».