Севастопольский государственный университет

Вкусные эксклюзивные проекты защитили студенты-технологи СевГУ

Студенты кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Политехничеcкого института СевГУ представили на суд жюри кулинарные проекты, разработанные в рамках учебного курса. Второкурсники и четверокурсники создавали рецепты блюд повышенной пищевой ценности из крымского сырья, следуя принципам здорового питания.

«Это финальная часть проектной деятельности, где ребята второго и четвертого курсов представляют свои проекты, которые они разработали в командах, и мы решили, что необходимо иметь конечный результат в виде готовой продукции. Сейчас в лаборатории “Кухня” кипит работа. После кулинарные изделия будут представлены жюри, каждая команда защитит свой проект. В каждом проекте есть элемент научной новизны, это является обязательным условием. Все проекты направлены на создание функциональных блюд», — рассказал заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» Николай Покинтелица.

В этом году студенты второго курса в рамках дисциплины «Технология проектной деятельности» работали над тремя проектами: суп-пюре с закусками, авторские куриные рулеты и капкейки оригинальной формы с многослойной начинкой.

Как отметила доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Оксана Чуб, «ребята предложили свою рецептуру супа, он чем-то похож на суп гаспачо, но в нем присутствует свекла и крымские специи, например, розмарин. Закуски к первому блюду аналогичны греческим “мезе” выполнены на основе сыра со специями, имеют яркий вкус и сочетаются с главным блюдом». Она добавила, что «благодаря свекле у студентов получился функциональный продукт с большим количеством нутриентов, которые покрывают 30% от суточной нормы, также блюдо является вегетарианским».

В составе куриных рулетов — куриное филе, шпинат, сыр, грибы и розмарин. Как отметили члены жюри, такое сочетание не только полезно и вкусно, но и очень красиво в разрезе.

Студенты четвертого курса, в свою очередь, сфокусировались на сложных десертах. Среди представленных работ — тарталетки с гранатом и облепихой, аналог «венского» сырника с пониженной калорийностью, без глютена и с низким содержанием жира, а также низкокалорийный торт с айвовой начинкой.

«Это, например, тарталетки с использованием граната и облепихи, аналог сырника “венского” с пониженной калорийностью и отсутствием глютена (злаковой муки) и низким содержанием жиросодержащих составляющих, таких как масло и сливки. Еще один десерт – низкокалорийный торт с айвовой начинкой», — пояснила Оксана Чуб.

Каждый проект включал в себя полный комплект технологической документации, отработанную рецептуру, технико-экономические расчёты. Кроме того, все блюда прошли дегустацию экспертной комиссией.

«Это финальная часть проектной деятельности, где ребята второго и четвертого курсов представляют свои проекты, которые они разработали в командах, и мы решили, что необходимо иметь конечный результат в виде готовой продукции. Сейчас в лаборатории “Кухня” кипит работа, после кулинарные изделия будут представлены жюри, каждая команда защитит свой проект. В каждом проекте есть элемент научной новизны, это является обязательным условием. Все проекты направлены на создание функциональных блюд», — прокомментировал заведующий кафедрой «Пищевые технологии и оборудование» Николай Покинтелица.

Над проектами работали шесть команд: «Уникумы», «Брускетты», «Создатели вкуса», «Спириты», «Лига технологов» и «Поварешки». На приготовление блюд студентам отводилось три часа, не считая времени на предварительную подготовку полуфабрикатов.

Студентка Анжела Логинова представила бисквитный десерт с начинкой из айвы.

«Это бисквитный десерт, сверху он смазан кремом из сливочного сыра и украшен измельченным миндалем. Начинка – айвовое пюре с добавлением сливочного масла – получается немного терпким, но сам корж пропитан айвовым сиропом, благодаря этому получается ярко выраженный вкус, что в сочетании со сливочным кремом придает блюду невероятную нежность», — поделилась Анжела.

Данила Левенчук из команды «Спириты» приготовил тарталетку «Грандэльпиха» с облепихой и миндалём:

«В этом году у нас задание – сложный десерт. Сначала мы выбрали ингредиенты, потом продумали концепцию. Итальянский крем приготовлен на основе миндаля, наполнитель – гранатовый ганаж (белый шоколад со сливками и пюре граната), также мы сделали облепиховое “кули” – это желе на пектине. Самое сложное – это время ожидания, пока стабилизируются ингредиенты», — рассказал студент.